Măcinarea tradițională este singura modalitate de a asigura integritatea, calitatea, aroma și valoarea nutrițională a făinii. Acest lucru se datorează faptului că cerealele integrale sunt măcinate într-o singură trecere și între două pietre de moară orizontale, rotunde, reținând și integrând uleiul de germeni de grâu. Acest proces simplu se află în centrul morăririi tradiționale. Nimic nu este luat sau adăugat - intră cereale integrale și iese făină integrală.

Și acesta este punctul. În întreaga sa stare, cerealele conțin un echilibru natural de amidon, proteine, vitamine și fibre. În grâu, multe uleiuri și vitamine esențiale B și E sunt concentrate în germenii de grâu, forța vitală a cerealelor. Din germenii de grâu germinează cerealele atunci când sunt puse pe hârtie umedă sau vată. Acest germen de grâu gras, aromat și nutritiv nu poate fi separat prin măcinarea pietrei și conferă făinii o aromă caracteristică de nucă. Deși făina integrală este ideală, făina de piatră păstrează o parte din calitatea germenilor de grâu dacă este cernută pentru a produce o făină mai ușoară „85%” (cu 15% tărâțe îndepărtate) sau o făină „albă”.

Măcinarea modernă cu role, în schimb, este concepută în mod specific și foarte eficient pentru a extrage cât mai multă făină albă din fiecare bob. Rolele de mare viteză răzuiesc stratul după strat, îl ciuruiți, apoi îndepărtați un alt strat și așa mai departe. O particulă de făină poate parcurge peste un kilometru trecând între role și site. Permite îndepărtarea eficientă a germenilor și a tărâțelor de grâu și poate produce rapid și cu o intervenție umană minimă o cantitate vastă de făină. Este posibil să se reintegreze și să se amestece diferitele componente cernute, dar nu este același lucru cu făina integrală de făină - pentru aceasta nu a fost concepută măcinarea cu role.